课程名称：食品微生物学       适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全

开课学院：海洋食品与生物工程学院    主讲教师：张磊

课程简介：

《食品微生物学》是食品科学与工程专业（国家一流本科专业、江苏省产教融合型品牌专业）和食品质量与安全专业的重要核心课程，于第四学期开设（48学时/3学分）。课程内容涵盖微生物的形态结构、生理生化特性、生长繁殖规律、遗传变异、生态分布、分类鉴定及免疫传染等基础知识，并结合食品行业标准与典型实践案例，系统阐述微生物在食品加工、储藏、检验、安全与环境治理中的作用。通过课堂教学与实验训练，培养学生掌握食品微生物学的基本理论、知识与操作技能，具备分析与解决复杂食品工程问题的能力，为后续《食品化学》《食品工艺学》等课程学习及未来从事食品相关工作奠定坚实基础。

在课程思政方面，课程以“技术为基、伦理为尺、生命至上”为核心价值导向，注重培养学生的食品安全责任意识、法治观念与科学精神，激发其文化自信与创新精神，引导学生在学习过程中勇于探索、互助合作，养成诚实严谨的科学态度和科技向善的职业品格，全面提升知识素养、能力水平与价值追求，实现专业教育与立德树人的有机融合。

一、章节名称

第十一章 微生物与食品安全

二、章节教学目标

1. 知识目标

系统掌握污染食品的微生物来源及其作用机理，深入理解四大食源性致病菌的生物学特性、传播路径与防控标准。

2. 思政目标

引导学生树立食品安全责任感与法治意识，践行科技向善，坚守生命至上的职业价值观。

三、案例设计与内容

1. 案例的设计与意义

本案例依托《食品微生物学》中“微生物与食品安全”模块，围绕真实食品安全事件开展全过程教学。课程思政设计贯穿课前、课中与课后各环节，涵盖课前热点话题讨论、课堂导入、案例分析、伦理辩论、价值引领及课后实践拓展，并在每一章节中提炼相应的思政元素。通过课前的热点讨论、课中的伦理辩论和课后的案例分析，将思政教育全方位融入教学全过程，实现科技教育与人文关怀的协同驱动。

该案例的“全过程思政渗透”理念具有广泛的应用潜力，不仅适用于食品科学和食品微生物学课程，也可推广至公共卫生、环境科学、生物工程等相关学科。其推广价值主要体现在两方面：一是通过情境化案例与伦理辩论有效提升学生的责任意识和价值判断力；二是借助AI赋能与任务驱动，探索出贯穿课前、课中与课后的全过程思政路径，为课程思政建设提供了可复制、可推广的范式。

2. 案例的内容

（1）课前环节：教师依托在线课程平台发布“食品人应具备何种职业精神”等思政话题，引导学生自主参与线上讨论并完成思政测评（图1）。教师结合测评结果与AI学习行为分析，精准把握学生思政认知的关注点与不足之处，优化教学设计。

图1 本案例课前思政讨论分析数据展示

（2）课中环节：教师通过霉变食品展示与“巧克力沙门氏菌召回”视频导入，激发兴趣并强化食品安全责任意识。学生分组剖析“冰淇淋厂李斯特菌事件”，围绕“合规原料是否放行”展开伦理辩论与角色扮演，培养理性判断和职业品格。最后以集体宣誓与誓词朗读强化使命感与价值认同。

图2 本案例课中思政过程展示

（3）课后环节：教师布置思政实践与线上讨论，要求学生分组设计“巧克力工厂沙门氏菌防控方案”，并纳入伦理条款，实现课堂学习向实践延伸，促进知识迁移、能力提升与责任意识融合。

图3 本案例课后思政实践任务展示

四、教学效果与反思

本案例在实施过程中，学生对课堂环节中具有仪式感的宣誓活动表现出浓厚兴趣，普遍认为这种形式在潜移默化中带来了情感的升华，增强了价值认同与责任意识。这表明思政教育不仅需要知识层面的渗透，更需要情境化与仪式化的设计来触动学生内心。

然而，目前课程思政习题库尚不完善，难以全面捕捉学生在思政认知上的薄弱环节，后续应加强题库建设与多维度测评手段的结合，以提升思政精准化教学的效果。同时，课后思政实践环节的学生参与度与产出质量不高，显示出课后任务在吸引力与可操作性上仍有不足，需要探索更具实效性和实践性的方式，例如与行业实践对接、引入校企联合项目或采用更具挑战性的情境任务，以进一步提升学生的主动性与思政教育的长效性。